Řemeslné vaření piva

Dvourmutové dekokce

Na rozdíl od mnoha průmyslových, infúzně vyráběných piv respektujeme při vaření piva Malastrana tradiční způsob dvourmutové dekokce, díky níž je naše pivo aromatičtější a plnější v chuti.

Tradiční české pivo pro nás znamená vysokou kvalitu.
A tak, ať už si chcete vychutnat pivo vařené tradičním postupem a spodně kvašené, jako je Original Pils nebo si raději dáte pivo speciální, chmelené hlávkovým chmelem, případně pivo kvašené svrchně, nabízíme Vám piva značky Malastrana, respektující mnohaleté znalosti a um českých sládků.

Fermentační proces

Hlavní kvašení probíhá obvykle v otevřených kvasných kádích v prostoru, jenž se nazývá spilka. Nejdůležitějším cílem hlavního kvašení jsou přeměny zkvasitelných sacharidů na alkohol a oxid uhličitý pomocí kulturních kmenů kvasinek. Současně se v malé míře tvoří vedlejší kvasné produkty a všechny tyto látky spolu vytváří chuť a aroma piva. Proces hlavního kvašení trvá 7-10 dní podle stupňovitosti vyráběného piva a v jeho průběhu se udržuje maximální teplota kvasící mladiny na 5-9°C.
Na konci hlavního kvašení se obsah kádě zchladí na cca 3°C a mladé pivo je sesudováno do ležáckého sklepa.
Proces zrání neboli sekundární fermentace je v podstatě ležení piva v uzavřených ležáckých tancích, v nichž pivo pomalu dozrává, vyčiří se, a přirozeně se nasytí oxidem uhličitým. Zrání při teplotě 1-2°C obvykle trvá minimálně 30 dní, i déle, záleží na druhu piva.

Přísady

Voda

Pivo Malastrana je složeno z více než 90% z vody a je to právě průzračně čistá, pramenitá voda pocházející z artéských studní, v níž se ostatní suroviny při výrobě piva setkávájí a vzájemně ovlivňují.

Slad

Český slad nejvyšší kvality dodává pivu Malastrana jeho charakteristickou zlatavou barvu, příjemnou sladovou vůni a plnost v chuti.

Chmel

Bez chmele by nebylo pivo pivem, tak jak je známe. Pivo Malastrana získává svoji příjemnou jemnou hořkost a charakteristické chmelové aroma z chmele odrůdy Žatecký poloraný červeňák.

Kvasinky

Obvykle se na ně trošku zapomíná, ale pivní kvasinky mají na výsledný produkt, v našem případě pivo Malastrana, naprosto zásadní vliv. Během kvašení spotřebovávají sacharidy získané ze sladu a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý. Současně se během tohoto procesu v malé míře tvoří vedlejší kvasné produkty a všechny tyto látky spoluvytváří skvělou chuť a aroma piva Malastrana.